צילום: Beazy
במטבח מתרחשת עיקר הפעילות של בני הבית, החל מארוחה זריזה וקפה של בוקר, דרך התכנסויות לארוחות ועד אירוח חברים. הוא פעיל ורוחש, ובנוסף למראה העיצובי שלו, שמוביל לא אחת את עיצוב הבית, הוא צריך לתפקד היטב. כדי לעשות זאת יש לדאוג מראש לתכנון מטבח נכון, ובעזרתו להפיח חיים בחלל. מטבח טוב יתאים לאורח החיים של בני הבית ויעמוד במבחן הזמן. אנשי מקצוע יוכלו למצוא את הפתרונות המדויקים, אבל עוד קודם לכן גם לבעלי הבית יש אמירה – איך נוח להם להתנהל, כיצד הם נוהגים לאכול, מה עוד עושים במטבח ועד כמה מארחים. איך עושים את זה כמו שצריך?
- חקירת הקיים ומסקנות
אין כמו מי שנמצא במטבח ועובד בו, שיוכל להעיד על כל מה שטוב או חסר בו. לפני שמתחילים לתכנן את המטבח החדש, כדאי לערוך רשימה של מה המוצלח והשימושי, שכדאי לשמור ולהעביר למטבח הבא. לצד זאת, יש לציין את כל מה שחסר בו, מה שמפריע ולא נוח, כדי לדעת לשפר להבא. זה מתחיל מהמקום שבו מאוחסנת צנצנת הקפה, דרך שליפת הסכין הנכונה לחיתוך הבשר ועד הכנסת הכלים למדיח.
- מיקוד פעילות
כדי לייעל את עבודת המטבח יש להבין מה הן הפעולות הנפוצות ביותר שעושים בו. אם פחות מבשלים ובעיקר מחממים אוכל מוכן, אזור הבישול יקבל חשיבות פחותה. אם הבישול והכנת האוכל אינטנסיביים, יש לדאוג למשולש עבודה יעיל. הוא כולל את הכיור והמדיח + מקום האחסון והמקרר + הכיריים קרובים יחסית, כדי שלא תיווצר "טיילת" במטבח. כך ניתן לאסוף מוצרים מהמקרר או ארון המזווה, לשטוף אותם בכיור, לקצוץ אותם על משטח העבודה ולהעביר אותם אל הכיריים. באזור זה רצוי לאחסן כמובן את כלי ההכנה, הסירים, התבניות ועוד. באזור אחר, מרוחק יותר, ימוקמו כלים נקיים, מכלי פלסטיק/זכוכית ואביזרים כמו ניילון נצמד ורדיד אלומיניום. מקום להכנת משקאות יש להרחיק מאזור הבישול כדי לא להפריע למבשלים. כדאי להעביר אליו גם את הכוסות והספלים.
צילום: Jason Briscoe
- זרימת תנועה
הגישה לפונקציות השונות של המטבח היא קריטית. כדי שלא ייווצר מצב שמי שנכנס אליו יפריע למי שכבר נמצא בו, או ששניים עובדים במקביל ונתקלים זה בזה, יש לייצר זרימה של תנועה. בין הארונות יש ליצור מרחק של כ-100 ס"מ לצורך מעברים. יש להרחיק מהמעבר עמדות כמו כיריים או כיור, שיעצרו את התנועה. כשמארחים במטבח, חשוב להפריד את אזור הישיבה מאזור העבודה, כדי שאלה ואלה יחושו בנוח. גם לארונות חשוב לייצר "זרימה" משלהם על ידי מיקומים נכונים שלא יופרעו זה מזה: דלתות לא אמורות להתנגש זו בזו כשהן נפתחות, וקלפה לא אמורה להיפתח ולפגוע בראש של העומד מולה. לילדים אפשר להנגיש מגירות נוחות משלהם בגובה נמוך.
- השראה ותקציב
לדמיין את המטבח האולטימטיבי זה נחמד, במיוחד אחרי שחורשים את האינטרנט ומקבלים השראה. לכל חומר וארון שייבחרו מוצמד תג מחיר, ולכן יש לראות את המציאות ולחשב השראה מול תקציב. הבשורה הטובה היא שניתן למצוא תחליפים ראויים גם בעלויות מופחתות.
